时还伸出小手指头戳一下，凉了，不烫手了。
第二步：开膛去脏。
这活儿更考验手上功夫。吴白莲拿起一只拔光毛的麻雀，左手拇指和食指捏住鸟嗉子下方一点，右手捏着一把磨得锋利的小剪刀。
剪刀尖极其灵巧地刺破鸟腹柔软的皮肉，沿着胸骨向下，剪开一道寸许长的小口子。动作又快又准，只破皮，不伤内脏。
然后，她左手两指探进那小小的刀口，轻轻一抠、一扯！一小团暗红色的、连着食管气管的嗉囊，连同里面可能残留的谷物或草籽，就被完整地掏了出来，扔进装垃圾的破碗里。
接着是内脏。剪刀尖探进去，极其精准地勾住连接内脏的筋膜，轻轻一挑、一带！一小团包裹着心肝肺的、暗红色的内脏球就被整个带了出来！
同样扔进垃圾碗。最后，剪刀尖在鸟屁股后面轻轻一旋，把排泄腔附近残留的肠子头剪掉。
整个过程行云流水，不过几秒钟，一只麻雀就被处理得干干净净，只剩下粉白细嫩的肉和一副小小的骨架。
吴白莲把处理好的麻雀丢进旁边盛着清水的瓦盆里漂洗。