叉烧，广冬传统的汉族名菜，属于粤菜系，也是大名鼎鼎的“广冬烧味”的一种。
它是广冬饮食文化的重要代表，在粤菜中占据着重要地位，同时因其特色还衍生出了叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等众多美食，深受大众喜爱。
与“红烧肉”不同，叉烧的制作方式并没有那么的多样化，也不分什么“南北差异”，口味基本上只有广式粤菜的风味才能够被称作是“正宗”。
虽然说，“叉烧you”的制作过程并没有红烧肉那么繁琐，也不那么讲究炖肉的火候啊、时间啊啥的，但这道菜需要的“配料”，却远超红烧肉！
主料就比较讲究，首先就得是梅花肉，也就是猪颈的背肌肉，肥瘦比例最好是3：7，还要求肉质细嫩带油脂香；除此之外哪怕是里脊肉或者五花肉都稍逊一筹。
正宗叉烧的灵魂口味，则需要平衡咸、甜、鲜，同时需要赋予红亮色泽，因此除了最普遍的盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒之外，还要添加到一些蜂蜜、叉烧酱、海鲜酱、腐乳等等关键性内核调料。
有一些地方会用玫瑰露代替料酒，起到去腥增香的作用，除此之外这个玫瑰露还会跟水、麦芽糖混合，刷在炙烤的叉烧表面，使得叉烧颜色红亮的同时，口感也更上一层楼。
不同的地方口味不同，还有的地方会加一些红曲粉、五香粉、排骨酱、豆瓣酱之类的调味料
总之，如果单独将制作“叉烧you”所需要的调味料排列一下的话，那真的能排满满一大桌子不过粪的！
腌制方面呢，也最起码要冷藏腌制4到8个小时，或者是直接隔夜，还要再肉上插上孔，才能够保证料汁完全渗透，肉完全入味。
就做法之讲究，调味料之多，工序之繁琐，叉烧you对比红烧you，那当真是有过之而无不及！
如果说红烧肉这种没有绝对口味界定的“国民菜”陈澄还能够弄上杯棒打鲜橙电饭煲直接焖出来，那么叉烧肉他想要弄这种“独特料汁”，可是男上加男的
作为一位地地道道的广冬人，莉莉是想不到陈澄用什么能够代替盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、玫瑰露、叉烧酱、海鲜酱、蜂蜜、腐乳、麦芽糖等等这些调味料加在一起混合出来的独特鲜香！
同时
叉烧来说，必须要煎出焦黄色，你就是不用烤箱也得用煎锅的，在厨具方面也基本上没什么“捷径”可走。
可以说，“叉烧you”这道美食，陈澄是无论如何都没办法用他的“邪修做法”做的。
硬要做，只会做出个四不象来，而且口味绝对不对的！
“红烧肉严格来说不属于任何菜系，所以人家鲁菜大师没办法根据单独鲁菜的口味来判断，只要做的好吃他都挑不出什么毛病来”
莉莉也是没打算放过陈澄，黄老师苟眼一亮的时候，她继续说着：
“但是叉烧you却是完全属于广式美食，咱们完全可以邀请一位专业的粤菜师傅去尝菜，然后根据广式口味做评价。”
如果陈澄不按照正常做法来，口味绝对不对，粤菜师傅绝对给低分；
如果陈澄按部就班的做，那他也就丢失了自己的“邪修”看点。
该说不说的，莉莉到底是黄老师的助理，老银币的做法跟黄老师学的那是一套一套的。
黄老师听得那叫一个在理
“红烧肉”这一期向他们证明了一个事实，那就是陈澄很显然不擅长做这种“大菜”，“叉烧肉”在粤菜里的地位可是不亚于红烧肉，同时也是当地非常有名非常大众化的美食，出这个命题呢，既不会脱离节目组“接地气”的须求，又能给陈澄恰到好处的出难题，同时还不会让人觉得是“刻意叼难”
只能说，莉莉这个想法，深得黄老师之意啊！
站起身来，黄老师掏出手机，走去门外：“我去给徐正阳打个电话”
午间，艳阳高照，气温陡升，虽说已经进入八月中下旬，可中午头大太阳顶在脑门子上照着人脸直射，还是热的人浑身胶黏。
刚关闭接单软件的陈澄坐在树荫下，抱着一瓶大瓶冰红茶咕嘟咕嘟一阵猛灌，望着手机上节目组发来的消息，那叫一个龇牙咧嘴啊
“这叉烧是个什么玩愣儿啊？”
陈澄是经典的北方孩子，作为鲁菜发源地的居住者，陈澄从小都是被“浓油赤酱”给洗脑的，偏甜口儿的东西别说爱吃不爱吃了，附近基本上都见不着。
那广式的东西他也不是没吃过，那谁还没去沙县吃过烧麦、肠粉等等这些东西啦？
可“叉烧”这玩愣儿
他可真是从小到大，尝都没尝过啊！
该说不说的，本期节目组是真给陈澄“难住”了，他妈的山冬和广冬虽然都是冬，却分别在将近最北方和最南方了，口味差异太大了好吗！
因为离得太远，哪怕陈澄的大学同学里都没有几个那边的人，他妈的群里发消息一问全都搞上“我母鸡啊~”这一套了
往期碰到难题，陈澄不知道咋整，还能找亲妈问问