“林大厨，什么是美拉德效应啊？”何老师问。
林大厨回答：“美拉德效应，是指氨基化合物（如氨基酸、蛋白质）与羰基化合物（如糖）在加热条件下，经过一系列复杂化学反应，最终生成棕色物质（类黑精）并释放出独特风味物质的过程，也是食物‘烤香、煎香、炒香’的原理之一。”
“林大厨，你能说人话吗？”虞馨馨实在是忍不了了。
林大厨哈哈笑也不介意：“简单来说就是五花肉里的蛋白质跟橙汁当中的糖分起到的化学反应，这会产生非常诱人的色泽和香气，让红烧肉看起来更有食欲，吃起来更香。”
“哈基林你！”一旁的黄小厨听懂了之后气的差点儿原地暴起！
你妈，照你那糖分和蛋白质的说法，就特么不是陈澄这做法，正常做法，炒糖色的糖分跟红烧肉里的蛋白质混合，也会有美拉德效应啊！
都有的玩意儿，你吹的那么花里胡哨干嘛？
为了捧你家这天赋异禀的弟子，你哈基林也是下血本儿了！
不论如何，陈澄的“红烧肉”也做出来了，并且在“色香味”三点里的“色”上，已经做到了要比普通红烧肉更好看的程度。
一个小时左右炖出来的红烧肉也肯定已经软烂入味，就是不知道味道怎么样了。
观察室这边此时都十分期待。
“上桌！”
也就在那般情况下，陈澄的红烧肉收汁结束，盛到盘里，洒了点儿葱花碎之后，直接就端着出门上桌了。
看到那一晚色泽红亮的红烧肉的时候，姜凛眼睛都亮了，要不是还要在镜头前维持自己的明星形象，她可能都直接流口水了。
“我拍张照哈”对这一桌子菜姜凛表示很满意，可刚掏出手机来要拍照呢，就看到手机上载来一则消息提示。
助理：“姐，一样最多尝一口。”
姜凛：“”
痛苦面具一整个就镶崁在咱姐脸上，遮住了那张精致的容颜。
“随便吃一口哈，做的一般”陈妈摘掉围裙擦了擦手，还有些拘谨，说着：“陈澄这小子瞎胡乱做，不喜欢吃他做的就吃别的菜。”
嘿你邪恶车厘子你拆我台
陈澄直言道：“妈，你这话说的，那要是别的菜也不好吃呢？”
陈妈的表情仿佛在说，别逼我当着外人面儿扇你！
“哈哈”
母子俩跟演小品一下，活络了气氛，对陈澄的“棒打鲜橙红烧肉”期待已久的周老师率先凑过鼻子去，用手往脸部挥了挥，使得一些香气飘了过来
“香味不错，”周老师点头表示：“有股非常浓郁的果香味，长时间焖炖的这个肉香也出来了，就是”
话到此处老师傅顿了顿，旋即摇摇头，笑道：“咱动筷尝尝吧，尝了再说。”
说着，几人开始动筷。
一口包裹着浓亮汤汁的红烧肉送入口中，炖的软烂入味的肉在唇齿间爆开，姜凛吃的那叫一个满足。
“嘶”
一旁的周老师也不由倒吸了口凉气，象是很纳闷儿一样的跟陈澄说了句：
“你加嫩肉粉了？”
“木啊”陈澄很自然的摇摇头。
“那怎么这么嫩呢？”老师傅一时间吃的有点儿懵。
不信邪的他又拎起筷子吃了几口，越吃是越停不下来，越吃那脸上的表情是越复杂啊！
“雀食很嫩。”姜凛也点点头，一双美眸忽闪忽闪的看着陈澄和周老师，不敢乱说。
【？】
【啥情况？】
【乱拳打亖老师傅了这是？】
【有这么香吗？】
很多观众看着一幕都有些好奇了，甚至有人说老师傅确定不是请来的托儿吗？
观察室里，见此一幕，何老师也不由奇怪的问林大厨：“这真的会很嫩吗？”
黄老师和虞馨馨也纳闷儿，那棒打鲜橙还特么有这功效？？？
“会的，”林大厨则点头表示：“但这并不是料汁的原因，主要还是他不焯水的事儿。”
“？？？”
这话说得众人是一阵头脑发懵啊。
不焯水，怎么会让肉嫩呢？
什么鬼！
许是明白大家的好奇，林大厨解释说：“不焯水呢，虽然有没法去腥的风险，但是同样也减少了肉里的水分流失，这样在后续的慢炖和焖煮的过程中，肉块会更容易吸满橙香和调味料，口感也会更加软滑，不会出现焯水后肉质偏紧、难入味的问题。”
事实上几乎所有的肉类做法，都会有“焯水”这个环节。
但是基本上所有的“攻略”里，都很少会有告诉你焯水多长时间，以及焯水时间长了肉容易柴这件事。
“所以说”邪恶栀子花“捧场”属性及时上线：“陈澄小哥不焯水，有可能是故意的？”
故意为了让肉嫩一点儿？
“噗”
这话一出林大厨都没绷住，他都没敢想陈澄是故意的，只能说何老师是真捧场啊！
一旁的黄小厨、虞馨馨那个脸啊，更是拉的比高奢品