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三十秒后，香料之魂融于油中，金黄菜籽油转为红亮色泽，漏勺捞出焦香的香料。
此时，转中小火，腌制好的兔肉丁全部倒入。“滋啦一一”
兔肉与热油相逢的爆裂声，响彻操作间。
淡粉肉色在红油的浸润下，逐渐收缩，肉眼可见地浮现出浅浅金黄。这是一个极其考验耐心的过程，火不能大，油温需要反复控制，当油温升高，火便要小，当油温降低，火要调升。
恒定油温缓缓炸，会慢慢将兔肉中的水分，彻底逼出，酝酿出紧实嚼劲的囗感。
待到兔丁金黄色加深，需用筷子夹肉，试过紧实深浅，有外酥里嫩之感，才能将大量葱姜蒜、红辣椒青红花椒投入锅中，与兔肉一同翻炒。这时，兔丁会达到第三个阶段，变成匀称的金黄色，并裹上红油色泽。最后，撒入大量白芝麻，翻炒均匀，确保每一粒兔丁至少沾上五六粒芝麻，便可关火。
关火并不是结束，而是最后一道工序的开始一一收。收这个过程做不好，整个炒制白费功夫。
兔肉不可留在锅中吸收锅热，而是需要迅速脱离热源，利用肉丁和佐料本身的余温和低热，完成最终的风味融合和口感提升，且又需要给它逐步降温。冯小晴一边将兔肉铺在吸油纸托盘之上，一边对外面大喊：“姑，周厂长，你们快把风扇打开。”
冯长缨和周长勇厂长闻声冲进来，打开工业风扇，对准托盘呼呼吹。这就是“收"的奥秘，只有如此，才能锁住外酥里嫩的口感，在逐步降温的过程中，霸道的风味才能沁入每一丝兔肉之中。至此，冷吃兔才完成了它的最终形态转化。这会儿，操作间里的气味也是绝了，麻、辣、鲜、香、醇、厚无一不包，占领每一个角落不算，还长了腿似地跑出门，直把外面的其他人硬生生勾了进来好奇是人类的天性，冯小晴做了这么个东西，大家就更是好奇了，气味如此霸道，食物本身如何呢？
第一个没忍住的人是周长勇厂长。
他从旁拿了一个干净的小碗，托在手里，用一次性筷子夹了一块兔丁，送进嘴里。
刚入口，他的眼睛猛地瞪溜圆。
紧实的兔肉与酥香的芝麻，在齿间炸开，是富有层次的咀嚼感，还未来得及感受，麻辣风味如同山洪爆发，席卷整个口腔，待咽下兔肉，麻味回甘，口感余味不断。
“嘶哈……”，周长勇厂长狠狠吸了一口凉气，不仅是因为东西好吃。他是老食品人了，虽然军用食品一向是往傻大粗靠拢，但好歹也是跟风过市场，祖上阔过，见识过，这种王炸级别的零嘴，他根本没见识过。冯小晴在操作的时候，他可是一步步看来的，她说先租3个车间，依他看，就她这手艺和对品控的把握，她完全能租下整个503。周长勇厂长全新调高对冯小晴的认识。
他一面吸着凉气，一面舍不得停下筷子，嘴里不停叨叨：“乖乖……这还是兔子肉吗？也太……太好吃了吧…”
有老厂长带头，其他人也彻底放飞自我。
老师傅们、冯长缨、老大高健康……
人手一个小碗，将一大盘冷吃兔，围了个水泄不通，看上去像在搞大围剿似的，真是一帮匪兵啊。
冯长缨一边吃，一边用看“怪物"的眼神，看着小侄女。她知道冯小晴手艺好，但没想到能好到这个地步，这怕不是公司真要做大做强了？
老大高健康最是实在，他往小碗扒拉一大堆兔丁，默默摸出一个大馍，就着馍，吃起了兔丁，吃得满头大汗，一脸幸福。老三刘建业已经开始考虑商业化了，嘴巴塞满了，含含糊糊对冯小晴说：“小晴，这个比牛肉干带劲，咱们要是把它做好了，往外卖，肯定能卖爆。我说的不止是卖给3营啊，是往外卖！我的社保和工资全靠你了，别漏了我！”老二刘建军此刻完全缓过来了，从戴罪之身，一跃成为头号功臣。他笑得牙不见眼，简直是劫后余生呐，吃食塞不了他的嘴，一个劲嚷嚷：“还是咱小晴厉害，好吃到舌头都掉了。你要是把这个拿去我老部队卖，我跟你讲，那帮兔崽子，每个月津贴都得给你上缴得干干净净。”老四冯婕手里的筷子像下雨似地落在盘子里，每抽一下，盘子里的肉就少一点，吃得是嘴泛胭脂，“兔兔那么可爱，我好爱吃啊。”这些人的疯狂点评，把土豆饼车间的几位和面大姨也吸引了，她们实在忍不住了，派了个代表。
那人跑过来，扒拉着门口，扯嗓子喊道：“冯总啊，给咱们也留点员工福利啊，太香咧。”
冯小晴看着这群人，又好气又好笑，拿起锅铲，“铛铛铛”敲锅边。“行了，行了，都别吃了，再吃，试吃装就不够了。”她说着，开始起锅烧油，准备炒制第二锅，“都动起来，别光顾着吃，离下午3点，还剩1个多小时，必须把试吃装全部封装好。”“封装好的冷吃兔，立刻送冷藏库降温。”“周大爷，麻烦你把冷库的温度提前设定在4摄氏度。”“4摄氏度，一度都不能差。”