规范，认识到 “洁净” 对祭祀的重要性，进而达到 “诚意正心” 的境界。
二、食之戒：“齐必变食”
“齐必变食”，是孔子对斋戒期间饮食的明确要求。“变食” 即改变日常饮食习惯，摒弃荤腥、辛辣、油腻等刺激性食物，转而选择清淡、素净的饮食。这一规范的核心，是通过 “食戒” 收敛身体的欲望，让内心从对美食的追求中抽离，专注于对天地祖先的敬畏，实现 “身心合一” 的斋戒状态。在古人的认知中，饮食是连接身体与欲望的重要纽带 —— 日常饮食中的荤腥油腻易激发身体的 “血气”，使人内心浮躁；而斋戒时的清淡饮食则能平息欲望，让内心归于平静，为祭祀时的 “专注敬畏” 扫清障碍。
要理解 “变食” 的具体内涵，需先对比古代日常饮食与斋戒饮食的差异。在春秋战国时期，贵族的日常饮食已相当丰富，《周礼?天官?膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。” 其中 “六牲”（牛、羊、猪、犬、雁、鱼）是日常肉食的主要来源，“百有二十品” 的 “羞”（美味佳肴）更是涵盖了各种荤腥与精致点心，这些食物往往油脂含量高、味道浓郁，能极大满足口腹之欲。而斋戒期间的 “变食”，则要彻底打破这种饮食结构，具体可分为三个层面：
其一，禁止食用 “六牲” 等荤腥食物。古人认为，动物肉类具有 “血气”，食用后会激发人体的 “血气”，导致内心躁动，难以专注于祭祀。《礼记?郊特牲》记载：“凡祭于公者，必自彻其俎。卒哭乃讳。礼，君所无私讳，大夫之所有公讳。诗书不讳，临文不讳，庙中不讳。夫人之讳，虽质君之前，臣不讳也；妇讳不出门。大功小功不讳。入竟而问禁，入国而问俗，入门而问讳。外事以刚日，内事以柔日。凡卜筮日：旬之外曰远某日，旬之内曰近某日。丧事先远日，吉事先近日。曰：‘为日，假尔泰龟有常，假尔泰筮有常。’卜筮不过三，卜筮不相袭。龟为卜，策为筮，卜筮者，先圣王之所以使民信时日、敬鬼神、畏法令也。故曰：‘疑而筮之，则弗非也；日而行事，则必践之。’” 这段记载虽未直接提及饮食，但 “敬鬼神” 的核心要求与 “变食” 逻辑一致 —— 通过避免食用荤腥，减少 “血气” 对心性的干扰，以 “平和” 的状态面对鬼神。
其二，禁止食用辛辣、刺激性调料。古人饮食中常用的葱、姜、蒜、辣椒等调料，虽能提升食物风味，但具有强烈的刺激性，容易分散注意力，影响内心的专注。《论语?乡党》中 “食不语，寝不言” 的规范，与 “齐必变食” 有着相同的精神内核 —— 都是通过减少外界刺激，让身心归于平静。斋戒期间，君子的饮食需 “去味从淡”，不使用复杂调料，仅以少量 “滑甘”（如猪油、蜂蜜）调和味道，确保味觉不被过度刺激，从而专注于祭祀本身。
其三，饮食以素食为主，且烹饪方式简单。斋戒期间的主食多为 “六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菽），搭配蔬菜（如葵、藿、薤、葱）与干果（如枣、栗、榛、柿），烹饪方式以蒸、煮为主，避免煎、炸等复杂工艺。这种饮食结构不仅能减少身体的消化负担，避免因消化荤腥食物而分散精力，还能让君子的味觉变得敏锐，从而更清晰地感知食物的本味 —— 这一过程本身就是一种 “修行”，让君子从 “追求味觉刺激” 转向 “感受食物本质”，进而学会克制欲望、专注内心。
考古发现为 “齐必变食” 提供了实物佐证。1974 年，陕西凤翔秦公一号大墓出土了一组用于斋戒饮食的青铜器皿，包括鼎、簋、盘、匜等。这些器皿的尺寸较小，且内部无任何荤腥食物残留，仅发现了小米、黍米与蔬菜的碳化痕迹。其中一件青铜鼎的内部，还残留着细腻的小米粥痕迹，粥中无任何肉类杂质，证明其确为素食。考古学家还在这些器皿附近发现了用于储存食物的陶罐，罐内装有干燥的枣、栗等干果，进一步印证了斋戒期间 “以素食为主、辅以干果” 的饮食结构。这些发现表明，“齐必变食” 并非抽象的礼仪要求，而是古人在斋戒期间严格遵循的生活规范。
“齐必变食” 的深层意义，在于通过饮食调整实现 “欲望收敛”。在传统儒学观念中，“饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记?礼运》），饮食是人类最基本的欲望之一，若不能合理控制，便会成为 “修身” 的障碍。斋戒时的 “变食”，正是对饮食欲望的主动克制 —— 通过改变饮食习惯，减少欲望对心性的干扰，让内心从 “追求口腹之欲” 转向 “敬畏天地祖先”，实现 “欲” 与 “礼” 的平衡。这种观念与孔子 “克己复礼” 的思想高度契合，“克己” 即克制自己的欲望，“复礼” 即回归礼仪规范，而 “齐必变食” 正是 “克己复礼” 在饮食层面的具体实践。
《论语?颜渊》中，孔子与颜渊讨论 “仁” 时提出 “克己复礼为仁”，并进一步解释 “非礼