雪里蕻。
眼睛瞪得溜圆，但凡看到有发黄、有虫眼的叶子，就迅速地揪下来扔到一边。
然后把整理好的雪里蕻一把一把地放进大盆里。
拧开水龙头，双手轻柔地搓洗着每一片叶子，清水冲洗了一遍又一遍，直到每一片叶子都干干净净。
接着，简悦拎起洗好的雪里蕻，用力地抖了抖水，再一棵一棵地挂在晾衣绳上沥水。
趁着这档口，开始忙活准备腌制用的调料。
一会儿拿盐罐，一会儿拿调料包，忙得两脚生风。
等雪里蕻的水分沥得差不多了。
简悦撸起袖子，双手抱起一把雪里蕻，小心翼翼地放进粗瓷水缸里，放一层就细致均匀地撒上一层盐。
放完最后一把雪里蕻，累得直喘气。
然后，费力地搬来一块干净的大石头，稳稳地压在菜上面。
最后，简悦双手使劲把水缸的盖子盖上。
又找来一圈干净的湿布，仔仔细细地围在盖子周围。
确保密封得严严实实，这才满意地拍拍手，脸上露出期待的笑。
其实可以做酸菜的菜很多，但自己独爱雪里蕻。
酸菜可以搭配一切。
酸菜肉包子、酸菜炒饭......